Rouleaux de printemps au chou kale #recette #paleo

Des rouleaux de printemps revisités pour une composition sans soja et vermicelles de riz (mais il reste quand même la galette de riz toute fine… pas moyen de faire sans elle!)

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Ingrédients :

  • 8 galettes de riz
  • 2 carottes
  • 4 feuilles de chou kale
  • 2 tranches de jambon
  • 16 crevettes
  • qq pousses de salade (roquettes et épinards pour cette recette)
  • qq feuilles de menthe

Pour la marinade :

  • 2 CS d’huile de sésame
  • 2 CS de vinaigre de riz
  • 1 CS de sauce soja (ou 2 selon le gout salé souhaité)
  • quelques graines de sésame

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Je commence par la préparation du chou kale (suivre les instructions expliquées ici), afin de l’assouplir avant de l’intégrer aux rouleaux de printemps : je prépare la marinade en mélangeant tous les ingrédients puis je l’ajoute au chou émincé finement. Il faut masser le chou pour l’attendrir. J’y ajoute ensuite quelques pousses de roquette et d’épinards grossièrement coupées et les feuilles de menthe fraiche.

Je prépare ensuite les autres ingrédients : décortiquer les crevettes, couper les tranches de jambon en lamelles fines, raper ou trancher à l’économe les carottes.

Je démarre ensuite la fabrication des rouleaux de printemps : on s’installe bien sur une table, avec tous les ingrédients préparés devant soi, une grande gamelle d’eau très chaude (plus grande que la taille des feuilles de riz) et un torchon propre. Je prends une feuille de riz que je trempe dans l’eau chaude, jusqu’à assouplissement de la feuille (elle ne doit pas être complètement ramollie), puis je la dépose sur le torchon.

Je peux enfin commencer à garnir les feuilles : 2 crevettes posées au centre, puis des lamelles de carottes, le mélange de salade et enfin les lamelles de jambon.

Pour rouler la feuille, je commence par rabattre les côtés, puis je roule en commençant par la partie qui est devant moi. Il faut bien serrer la préparation!

Afin qu’ils ne se dessèchent pas, il faudra envelopper chaque rouleau de printemps dans du cellophane.

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Bon appétit!

Ma participation aux mercredis gourmands de Anne Laure

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